Fine Dining trifft Bushcraft: Ein Nachmittagsabenteuer
Ende April wurde das Team von Nordic Outdoor zu einem Tag voller Kochen und Bushcraft in die Meiklerig Woods in East Lothian eingeladen. Wir hatten das Glück, von unseren Gastgebern des Tages, der Sammlerin, Lehrerin und Wild-Pop-up-Köchin Alison Henderson und Dave Crosbie – Gründer der Tree-ditions Bushcraft School – eingeladen zu werden. Dies war die zweite Veranstaltung, die Alison und Dave ausgerichtet haben, und mit einem vollen Terminkalender freuen wir uns schon auf das, was als Nächstes kommt.
Alison Henderson kommt aus dem Bereich Kochen und Unterrichten. Ursprünglich aus Irland stammend, absolvierte Alison ihre Ausbildung und arbeitete an der renommierten Kochschule Ballymaloe in Shanagarry. Seit ihrem Umzug nach Schottland leitete Alison die Colstoun Cookery School, bevor sie private und öffentliche Kochworkshops zum Thema Sammeln veranstaltete. Alison legt den Fokus auf nachhaltiges Sammeln und die damit verbundene Naturverbindung. Sie verwendet gesammelte Funde im Hier und Jetzt und zeigt, wie man sie das ganze Jahr über konserviert, so viel wie möglich in der freien Natur! Um die Bushcraft-Verbindung in diese einzigartigen Pop-up-Veranstaltungen einzubringen, hat sich Alison mit Dave Crosbie zusammengetan, dem Gründer und Inhaber der Tree-ditions Woodland Craft School. Dave bietet hochwertige Freizeit- und Lernerlebnisse für alle auf über 50 Hektar wunderschönem Waldland in East Lothian und ist East Lothians führender Anbieter für Bushcraft, Survival, Grünholzbearbeitung und Wildtier-Training.
Der Tag begann mit strahlendem Sonnenschein über den fast mystisch anmutenden Meiklerig Woods, die etwa 40 Minuten außerhalb von Edinburgh liegen. Beim Treffen der anderen Teilnehmer an einem knisternden Lagerfeuer gab es Gelegenheit für Vorstellungen und Lagerfeuerkaffee (zusammen mit einem heimlichen Cupcake am frühen Morgen!). Nachdem alle die Möglichkeit zum Plaudern hatten und das Tentipi im Wald aufgestellt war, ging es ans Eingemachte. Dave führte alle durch die Grundlagen zum Anzünden des perfekten Feuers, bevor er seine Technik mit dem Light My Fire Firesteel und Tinder on a Rope demonstrierte. Nachdem der Profi bei der Arbeit beobachtet wurde, war es an den Teilnehmern, das perfekte Holz und Anzündmaterial zu sammeln, um ein Lagerfeuer zu bauen und ihren Firesteel zu nutzen. Während die Feuer um uns herum Gestalt annahmen, nutzte Dave die Gelegenheit, allen zu erklären, was in einer Zunderbox sein sollte und welche Äxte und Messer für Bushcraft-Abenteuer am besten geeignet sind.
Als der Vormittag zu Ende ging und jeder mit seinen Feuerbaukünsten vertraut war, versammelte sich das Team um das Feuer, um das perfekte Bushcraft-Frühstück zuzubereiten: Eier, Speck, Toast und Lagerfeuerbohnen, und besprach den Aktionsplan. Beim Kochen im Freien ist es nicht so einfach, ein Feuer anzuzünden und ein paar Fleischstücke darauf zu werfen (zumindest wenn man es richtig machen will!), sondern es erfordert etwas Vorbereitung. Die größte Aufgabe vor dem Kochen war, ein brennendes Feuer in einer Lehmgrube zu erzeugen, die bald das Zuhause eines atemberaubenden schottischen Lammkeule werden sollte. Mit den lodernden Feuern und den auf 500 Grad erhitzten Steinen war es Zeit, mit dem eigentlichen Kochen und Sammeln zu beginnen.
Unsere Lammkeule, die in einem Erdofen gegart werden sollte, wurde in Bärlauchblättern eingewickelt, die wir aus dem umliegenden Wald gesammelt hatten. Nachdem das Lamm eingewickelt und die Steine im Erdofen heiß genug waren, begannen wir mit dem Garen – wir legten das Lamm in den Erdofen, bevor wir diesen mit Wellblech und Lehm bedeckten, um die Wärme zu speichern und einen natürlichen Ofen zu schaffen. Da das Lamm voraussichtlich drei Stunden brauchen würde, nutzten wir die Gelegenheit, um mit unserem in Salz gebackenen Wolfsbarsch, Sellerie und Roter Bete zu beginnen. Nach dem Mischen von Salz und Eiweiß bestrichen wir den Fisch und das Gemüse mit der Mischung, bevor wir sie in einen „Mülleimer“-Ofen legten, den Dave in die Erde gegraben hatte.
Während alles kochte, begann das Team, etwas Holz für unsere heiß geräucherte Forelle zu schnitzen. Dave zeigte dem Team, wie man einen gespaltenen Stock, Querhölzer und ein Stativ herstellt, mit denen wir den Fisch „ponassieren“ konnten. Mit einigen Morakniv Companion Messern schnitzten alle mit, und bald räucherte unsere Forelle perfekt über einem offenen Feuer neben einem Dutch Oven Hühnchen und einigen heugebackenen Kartoffeln. Als alles perfekt zusammenkam, waren die letzten Schritte die Zubereitung unseres gesammelten Salats (mit schottischem Liebstöckel, Süßdolde und etwas Schafgarbe), Bärlauchpesto und wilder Salsa Verde.
Als das Essen aus den verschiedenen Öfen geholt wurde, beteiligten sich alle am Schnitzen, Zubereiten und Servieren eines ernsthaften Waldfestes, bevor sie mit einem kühlen Bier genossen! Einige Fotos und das Menü der Veranstaltung finden Sie unten. Nordic Outdoor war begeistert, an einer solchen Veranstaltung teilzunehmen, die unsere Leidenschaft für Bushcraft und Essen verband, und wir können es kaum erwarten, an zukünftigen Workshops von Alison und Dave teilzunehmen. Weitere Informationen zu den Kursen finden Sie auf deren jeweiligen Websites und wichtige Werkzeuge, die Sie für Ihr eigenes Waldfest benötigen, erhalten Sie im Geschäft und online bei Nordic Outdoor!
Das Menü
Bei der Ankunft: Primel-Cupcakes, Tee & Kaffee
Später Vormittagsfrühstück: Speck, Eier, Lagerfeuerbohnen und geröstetes Sauerteigbrot
Das Festmahl
Vorspeise: Heiß geräucherte Meerforelle; in Salz gebackener Wolfsbarsch; wilde Salsa Verde; eingelegte Radieschen;
gesammelte Salatblätter; am Feuer gebackene Damper-Brotstangen
Hauptspeise: Im Erdofen gebratenes Lamm mit Bärlauch; in Heu gebackene Babykartoffeln; in Salz gebackener Knollensellerie
und Rote Bete; Bärlauchpesto und hausgemachte Minzsauce
