Mélange de gastronomie et de bushcraft pour une aventure d'après-midi
Fin avril, l'équipe de Nordic Outdoor a été invitée à Meiklerig Woods, dans l'East Lothian, pour une journée de cuisine et de bushcraft. Nous avons eu la chance d'être invités par nos hôtes du jour, la cueilleuse, enseignante et chef de cuisine éphémère sauvage Alison Henderson et Dave Crosbie, fondateur de la Tree-ditions Bushcraft School. C'était le deuxième événement organisé par Alison et Dave, et avec un calendrier bien rempli devant eux, nous avons hâte de voir ce qui nous attend.
Alison Henderson est issue du milieu de la cuisine et de l'enseignement. Originaire d'Irlande, Alison a été formée et a travaillé à la célèbre école de cuisine Ballymaloe à Shanagarry. Depuis qu'elle a déménagé en Écosse, Alison a géré la Colstoun Cookery School avant d'organiser des ateliers de cuisine sauvage privés et publics. Alison met l'accent sur la cueillette durable et la connexion avec la nature que cela apporte. Utiliser les trouvailles de la cueillette ici et maintenant et comment les conserver pour une utilisation tout au long de l'année, le plus possible en plein air ! Pour intégrer la connexion Bushcraft à ces événements éphémères uniques, Alison s'est associée à Dave Crosbie, fondateur et propriétaire de la Tree-ditions Woodland Craft School. Dave propose des expériences de loisirs et d'apprentissage de haute qualité pour tous sur plus de 50 acres de la magnifique forêt d'East Lothian et est le principal lieu d'entraînement Bushcraft, de survie, de travail du bois vert et de la faune d'East Lothian.
La journée a commencé avec le soleil qui frappait les bois de Meiklerig, d'apparence presque mystique, situés à environ 40 minutes d'Édimbourg. Les participants se sont retrouvés autour d'un feu de camp rugissant pour faire connaissance et boire un café de camp (ainsi qu'un petit cupcake matinal !) Une fois que tout le monde a eu l'occasion de discuter et que la Tentipi a été montée dans les bois, il est temps de passer aux choses sérieuses. Dave commence par expliquer les bases pour allumer le feu parfait avant de démontrer sa technique en utilisant le Light My Fire Firesteel et le Tinder on a Rope. Après avoir vu le professionnel à l'œuvre, c'est aux participants de trouver le bois et le petit bois parfaits pour construire un feu de camp et utiliser leur Firesteel. Pendant que les feux commençaient à prendre forme autour de nous, Dave en a profité pour expliquer à tout le monde ce que devrait contenir leur boîte à amadou et les meilleures haches et couteaux pour leurs aventures Bushcraft.
Alors que la matinée touche à sa fin et que tout le monde est confiant dans ses compétences en matière d'allumage de feu, l'équipe se rassemble autour du feu pour créer le parfait petit-déjeuner Bushcraft : œufs, bacon, toasts et haricots de camp, et discuter du plan d'action. Cuisiner en plein air n'est pas aussi simple que d'allumer un feu et de jeter des morceaux de viande (du moins si l'on veut bien le faire !) et cela demande une certaine préparation. La plus grande tâche avant que la cuisson ne commence fut de créer un feu ardent dans une fosse d'argile qui allait bientôt accueillir un magnifique gigot d'agneau écossais. Les feux rugissant et les pierres chauffant à 500 degrés, il était temps de commencer la vraie cuisine et la cueillette.
Notre gigot d'agneau, qui allait être cuit dans un four de terre, a été enveloppé de feuilles d'ail des ours que nous avons cueillies dans la forêt environnante. Le gigot emballé et les pierres suffisamment chaudes dans le four de terre, nous avons commencé la cuisson – en plaçant l'agneau dans le four de terre avant de le recouvrir de tôle ondulée et de terre argileuse pour retenir la chaleur et créer un four naturel. L'agneau devant prendre trois heures, nous en avons profité pour commencer à travailler sur notre bar en croûte de sel, notre céleri-rave et nos betteraves. Après avoir mélangé du sel et des blancs d'œufs, nous avons enrobé le poisson et les légumes du mélange avant de les placer dans un four en « poubelle » que Dave avait creusé dans la terre.
Pendant que tout cuisait, l'équipe a commencé à tailler du bois pour notre truite fumée à chaud. Dave a enseigné à l'équipe comment créer un bâton fendu, des bâtons croisés et un trépied qui nous permettraient de « ponass » le poisson. À l'aide de couteaux Morakniv Companion, tout le monde s'est mis à tailler et, peu de temps après, notre truite fumait parfaitement sur un feu ouvert à côté d'un poulet à la cocotte hollandaise et de quelques pommes de terre cuites au foin. Tout se mettant en place parfaitement, les dernières étapes consistaient à créer notre salade sauvage (contenant de la livèche écossaise, du cerfeuil musqué et de l'achillée millefeuille), du pesto à l'ail des ours et de la salsa verde sauvage.
Alors que les plats étaient sortis de leurs différents fours, tout le monde s'est impliqué dans la découpe, la préparation et le service d'un sérieux festin forestier avant de se régaler avec une bière fraîche ! Vous pouvez voir quelques photos ci-dessous ainsi que le menu de l'événement. Nordic Outdoor a été ravi de participer à un tel événement qui a mélangé notre passion pour le Bushcraft et la nourriture et nous avons hâte de participer à de futurs ateliers animés par Alison et Dave. Vous pouvez en savoir plus sur les cours sur leurs sites Web respectifs et acheter les outils essentiels dont vous aurez besoin pour créer votre propre festin forestier en magasin et en ligne chez Nordic Outdoor !
Le menu
À l'arrivée : Cupcakes aux primevères, thé & café
Petit-déjeuner tardif : Bacon, œufs, haricots de camp et pain au levain grillé
Le festin
Entrée : Truite de mer fumée à chaud ; bar en croûte de sel ; salsa verde sauvage ; radis marinés ;
feuilles de salade sauvage ; gressins cuits au feu
Plat : Agneau rôti au four de terre avec ail des ours ; pommes de terre nouvelles cuites au foin ; céleri-rave en croûte de sel
et betteraves ; pesto à l'ail des ours et sauce à la menthe maison
